Corner sushi en supermarché : le guide pour les directeurs de magasin

Le corner sushi apporte au rayon frais une offre préparée sur place, visible et animée. Le show cooking attire le regard en allée, et la gamme couvre plusieurs moments de consommation : déjeuner à emporter, dîner rapide, apéritif. Pour le magasin, l'enjeu est d'ajouter du choix et du trafic sans mobiliser ses propres équipes ni investir dans le corner.

Street of Osaka propose quatre formats, de 4 à 23 m² :

• SOA Express, 4 m² : proximité, allée centrale ou caisses. Faisabilité étudiée avec vous, selon la place disponible.
• SOA Core, 16,5 m² : le format du supermarché.
• SOA Full, 19,5 m² : grand supermarché ou hypermarché.
• SOA Immersive, 23 m² : hypermarché, centre commercial, food court, avec un espace de restauration assise.

Le bon format dépend de votre fréquentation, de votre emplacement et de votre clientèle : c'est l'objet de l'étude de potentiel.

Votre magasin doit disposer d'un emplacement, d'une arrivée d'eau, d'une évacuation et d'une alimentation électrique. Pour le stockage, nous prévoyons idéalement une place de palette en froid positif, une en froid négatif et deux à trois pour les produits secs. Ces besoins sont adaptés à la taille du corner. Si l'emplacement ne dispose pas des raccordements nécessaires, les travaux de raccordement restent à la charge du magasin. L'étude de potentiel précise ces besoins avant tout engagement.

L'installation sur place prend de deux à cinq jours, avec une semaine au maximum. Le calendrier complet, de la signature à l'ouverture, est confirmé à l'issue de l'étude de potentiel.

Le corner est tenu par les propres salariés de Street of Osaka, formés en continu et autonomes dans leur travail. Le magasin n'a pas à intervenir dans son fonctionnement quotidien. L'effectif est adapté au flux de clients et à la taille du corner. Un manager visite le corner chaque semaine, un ingénieur qualité spécialisé HACCP réalise des contrôles et un chef exécutif assure la formation continue des équipes.

Street of Osaka gère tout, de bout en bout : la production, la casse et les invendus sont à sa charge. Pour limiter les invendus, la production est ajustée en fonction des ventes, à partir des données de vente et d'outils de prévision qui servent aussi à limiter les ruptures.

Le magasin perçoit une commission sur les ventes du corner, dont les modalités sont définies ensemble après l'étude. Selon les conditions d'exploitation, Street of Osaka peut également s'engager sur un minimum de chiffre d'affaires garanti. Le magasin n'investit pas dans le corner, hors éventuels travaux de raccordement.

Si votre magasin a déjà un corner, nous commençons par analyser ses performances. À la fin du contrat en cours, une fois l'espace libéré, notre bureau technique et notre agenceur interviennent pour installer et raccorder le corner Street of Osaka.

Dans un modèle de franchise, un franchisé investit et exploite le corner sous une enseigne. Avec Street of Osaka, le corner est tenu par les salariés de la marque elle-même : le magasin a un seul interlocuteur, qui recrute, forme, produit et gère le corner.